糖尿病のニュースと解説 旧フランス領インドシナの食文化(8)：ジャンボタニシとエスカルゴ
日本流にいえば「貝売り少女」ですが「貝売り女性」（ニャチャン：ベトナム）戦争の深い傷跡がいまだに残る市民ですが戦争を知らない若い女性には屈託のない笑みが.1．旧仏領インドシナに貝類が豊富なわけ旧仏領イ[続きを読む]
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糖尿病のニュースと解説 アジアの樹の実食文化： 「強精強壮に食されるスカイフルーツ（マホガニー）はニームの親戚」 「強精強壮に食されるスカイフルーツ（マホガニー）はニームの親戚」
東南アジアの生鮮市場で木片のような食材が山積みになっているのが、スカイフルーツと通称されるオオバマホガニー (mahogany：Swietenia macrophylla King ) の実。売られて[続きを読む]
糖尿病のニュースと解説 旧フランス領インドシナの食文化(12)： ベトナムの強精強壮海産物御三家：ナマコ、ヒトデ、タツノオトシゴ(前編） ベトナムの強精強壮海産物御三家：ナマコ、ヒトデ、タツノオトシゴ(前編）
ヤモリが加わり最強の強精強壮セットを構成する。南北に細長いベトナムはどの地域も地理的に外敵にさらされます。幾たびも焦土化した炎天の土地に住み続けてきた国民は強靭、頑健。その体を作る滋養強壮に関しては我[続きを読む]
糖尿病のニュースと解説 マレーシアの食文化(3)： 強精強壮の香辛食材ジリンマメ（ジェンコル）の安全性： カレー、ルンダン、サテの食材ともなります
1．強精強壮の食材ジリンガ（Archidendron pauciflorum）東南アジアの生鮮市場に行くとジリンといわれる大きなマメが売られています。50センチ以上はある莢から取り出された実ですが、温[続きを読む]
糖尿病のニュースと解説 旧フランス領インドシナの食文化(11)： ベトナムの鳥インフルエンザワクチンA（H5N1）接種鶏の危険性 ベトナムの鳥インフルエンザワクチンA（H5N1）接種鶏の危険性
大衆的な生鮮市場で売られる「活き鶏」．（プノンペン：カンボジア）日本人が「活き魚介類」にこだわるのと同様に鶏食文化を持つ国のグルメは鮮度を重要視します。市場で鶏の解体や販売用活け鶏に近づくのは危険。1[続きを読む]
糖尿病のニュースと解説 認知力低減、脳萎縮の原因となる栄養素不足とトランス脂肪酸の摂取
ライナス（リーナス）・ポーリング（the Linus Pauling Institute）
1．食生活で差が出る認知力低減と脳萎縮人によって大きな差がある加齢と健康。認知症やアルツハイマーの原因となる脳の委縮（cognitive ability, brain shrinkage）は年齢だけで[続きを読む]
糖尿病のニュースと解説 アジアのエビ食文化（2）：バナメイエビとシバエビの相違は一目瞭然
どこの国の生鮮市場にもエビ専門の売り子がいます。（ニャチャンの生鮮市場）東南アジアのエビ産業は輸出用ばかりではありません。種類によっては高価な食材ですが、バナメイは庶民に非常に身近な存在。1．バナメイ[続きを読む]
糖尿病のニュースと解説 アジアのエビ食文化（3）：オニテナガエビが次世代のチャンピオン
1.世界のグルメに期待されるオニテナガエビ（Macrobrachium rosenbergii）プリプリ感を出すために薬品を注入した冷凍ムキエビが発がん性などで問題視されるようになりましたが、代わって[続きを読む]
糖尿病のニュースと解説 旧フランス領インドシナの食文化(9)： ハマグリ系のチャンピオンはアジア・ビーナスクラム ハマグリ系のチャンピオンはアジア・ビーナスクラム
魚貝(魚介）が大好きな国民．会社の夕食会はシーフード・バーベキューとラウ（鍋料理）（ニャチャン：ベトナム）1．アジア料理はカジュアル・レストランがふさわしい（写真上）ベトナム政府はアメリカ人嫌い．ロシ[続きを読む]
糖尿病のニュースと解説 旧フランス領インドシナの食文化(7)： ベトナムの貝食文化には豊かさと貧しさが混在 ベトナムの貝食文化には豊かさと貧しさが混在
下町の貝専門食堂では貝好きベトナム庶民がプチ贅沢（ホーチミン市3区）１．伝統的郷土料理には披露したくないものもある20年以上前の日本の話。衰退が進む地方の町おこし相談で伝統的な郷土料理が話題となりまし[続きを読む]
糖尿病のニュースと解説 タイの魚市場その6：タイの貝食文化： チャンピオンはタイアサリ（イヨスダレガイ：Paphia undulata）
(写真上）イタリアンレシピでアサリのスパゲッティーを試作(タイ）．食材はタイ国民貝のチャンピオンに推薦した日本人通称タイアサリ味も価格も申し分なしです．（イヨスダレガイ：Paphia undulata[続きを読む]
世界の健康と食の安全ニュース 二大食用淡水魚の魚油に悪玉アラキドン酸： ナマズ（バサ、チャー）、ナイルティラピア（プラーニン）の脂肪酸バランス ナマズ（バサ、チャー）、ナイルティラピア（プラーニン）の脂肪酸バランス
ナマズ（バサ、チャー）、ナイルティラピア（プラーニン）の脂肪酸バランス欧米では普通に食されているティラピア（上の写真：タイではプラー・ニンと呼ばれる）やナマズ（バサ、チャー）が日本の魚屋で売られること[続きを読む]
糖尿病のニュースと解説 旧フランス領インドシナの食文化(6)： ベトナムとアメリカ(米越）のナマズ戦争：バサ、チャー、サワイとは ベトナムとアメリカ(米越）のナマズ戦争：バサ、チャー、サワイとは
（写真上）プノンペン旧市場のチャー（Pangasius. hypophthalmus）多様なナマズ類と淡水魚が売られています。所得水準に比較して食生活の豊かなのが印象的環太平洋戦略的経済連携協定（TP[続きを読む]
糖尿病のニュースと解説 マレーシアの食文化（2）：美味なスマカツオ、コシナガマグロが激安
水族館で群泳するキハダ・マグロの子（Thunnus albacares：英名：Yellowfin tuna）1．コシナガ・マグロ（Thunnus tonggol：Longtail tuna)コシナガ・[続きを読む]
世界の健康と食の安全ニュース マレーシアの食文化（1）：マレーシアの肥満増加率は東南アジア最速？
2年ぶりにマレーシアを訪れて驚いたのは肥満の急増。特に田舎に多いという。南部では都会でも肥満だらけ。クアラルンプールやペナンに比べジョホール・バルが目立ちます。政府も実態を重視。様々な肥満防止策を打ち[続きを読む]
